29 Settembre 2022: la Pizzeria 50 Kalò di Ciro Salvo ottiene la Certificazione UNI EN ISO 9001:2015 per la Qualità
50 Kalò nasce a Napoli nel 2014.
Il numero 50 nella cabala napoletana è il pane, kalò nell’antico gergo dei pizzaioli significa buono, un’espressione dialettale che ha radici antiche, dal greco kalos.
50 kalò per dire dunque “impasto buono”. Un nome che è diventato brand e che racconta con immediatezza tutta la ricerca di Ciro Salvo: il suo impasto, fatto con farine selezionate, tanta acqua e una lunga lievitazione, e la sua pizza condita con solo i migliori ingredienti.
Durante l’evento per la certificazione, abbiamo intervistato il socio-fondatore della Pizzeria 50 Kalò, il dott. Alessandro Guglielmini, che ci ha illustrato le motivazioni per le quali 50 Kalò ha deciso di attestare i propri processi aziendali:
“Fondamentalmente, il concetto di ISO 9001 fa sì che un’azienda come la nostra, sempre a carattere artigianale, abbia una possibilità di automatizzare i processi. Per cui ci faceva piacere che tutto questo non fosse lasciato al caso, ma dato che grazie a Ciro Salvo quest’azienda ha una meticolosa attenzione nelle fasi di produzione ed amministrative, una certificazione iso 9001 che abitualmente viene data ad aziende altri settori, fosse data anche al nostro sforzo di mantenere gli stessi standard qualitativi di un’azienda artigianale portata a numeri abbastanza importanti. Una delle caratteristiche più importanti delle nostre pizzerie è che il prodotto deve mantenere sempre un alto standard qualitativo e questa non è una cosa scontata.”
Il dott. Guglielmini si sofferma anche sugli obiettivi futuri di 50 Kalò da raggiungere con Noesi Evolution:
“Noi crediamo che chi va piano va sano e va lontano, quindi, già avere 3 punti vendita così importanti che fanno numeri importanti, più 50 panino che ci dà grosse soddisfazioni, per noi è più che sufficiente. Chiaramente valutiamo nuove opportunità ma con molta tranquillità. Il problema del reperimento del personale, il problema del rincaro delle materie prime, ci lascia in questo momento felici ma tranquilli. Il discorso della iso 9001 potrebbe essere opportuno proprio per certificare sistemi analoghi, oltre alla casa madre, anche alle altre aziende, forse questo è il motivo più importante. Tanti si sforzano di aprire catene di pizzerie con prodotti che hanno una qualità completamente diversa. Il nostro dogma è mantenere lo stesso standard ovunque e quindi probabilmente una certificazione iso 9001 anche per Roma e Londra potrebbe essere importante.”
Il dott. Ciro Ciaccio si è così espresso sul contributo che Noesi Evolution può dare ad aziende come 50 Kalò per differenziarsi sul mercato:
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